”O de Negrais é assado em cima de uma grelha, ou no forno, espalmado. Depois, há em Trás-os-Montes uma forma de assar, também inteiro, mas na pingadeira. Já na Boavista (Leiria), é assado aberto e na grelha”. Ora, sublinha, “o da Bairrada é confeccionado de forma única, no espeto, cujo tempero só chega a determinadas partes sem elas terem sido temperadas previamente“.
António Duque, presidente da Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada, ouvido por Paula Carmo no DN.
